NUTRITION ET QUALITE DES REPAS
Les textures modifiées et le manger-main
Comment maintenir le plaisir de manger ?
MOMENTANEMENT INDISPONIBLE
OBJECTIF
- Connaitre la réglementation concernant les textures modifiées et le finger Food (manger mains)
- Être en capacité de cibler les personnes concernées
- Être capable de créer et de mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées
à la main
- Avoir la connaissance afin de répondre à la problématique de la nutrition lors de la perte d’autonomie ou de la maladie présentant des
troubles du comportement tel que la déambulation
DEROULEMENT PEDAGOGIQUE
Journée 1 :
1. Les caractéristiques des textures modifiées
2. Les indications
3. Les variantes : haché, mixé, semi liquide
4. Les caractéristiques du Finger Food (manger mains)
5. Les indications du Finger Food
Journée 2 :
1. Conserver la notion de plaisir
2. Les recommandations et règles de créativité appliquées aux textures modifiées
Journée 3 : Atelier culinaire (pratique avec le groupe)
1. Mariages harmonieux des saveurs et des couleurs
2. 3 textures
3. Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
4. Les recettes transformées en manger main
Dégustation et analyse organoleptique
PUBLIC VISE
Tout professionnel du secteur sanitaire ou médico-social
DUREE
3 journées de 6 heures consécutives ou non au choix de l’établissement
INTERVENANT(S)
Chef de cuisine en EHPAD
Pré-requis
aucun
Dates
à déterminer
Tarif
sur demande
METHODOLOGIE
Une approche pédagogique concrète et pragmatique : Alternance d'exposés théoriques courts / Ateliers pratiques/ Analyses de pratiques
Echanges / Envoi de documents pédagogiques.
Au terme de la formation sera réalisée une évaluation des connaissances acquises au cours du stage