NUTRITION ET QUALITE DES REPAS
Les textures modifiées : comment maintenir le plaisir de manger ?
MOMENTANEMENT INDISPONIBLE
OBJECTIF
- Connaitre la réglementation concernant les textures modifiées.
- Être en capacité de cibler les personnes concernées.
- Être capable de créer et de mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées.
- Avoir la connaissance afin de répondre à la problématique de la nutrition lors de la perte d’autonomie.
DEROULEMENT PEDAGOGIQUE
1. Les caractéristiques des textures modifiées
2. Les indications
3. Les variantes : haché, mixé, semi liquide
1. Conserver la notion de plaisir
2. Les recommandations et règles de créativité appliquées aux textures modifiées.
Atelier culinaire (pratique avec le groupe)
1. Mariages harmonieux des saveurs et des couleurs
2. 3 textures
3. Présentation d’un menu « entrée, plat, fromage, dessert »
Dégustation et analyse organoleptique
METHODOLOGIE
Une approche pédagogique concrète et pragmatique : Alternance d'exposés théoriques courts / Ateliers pratiques/ Analyses de pratiques
Echanges / Envoi de documents pédagogiques.
Au terme de la formation sera réalisée une évaluation des connaissances acquises au cours du stage
PUBLIC VISE
Tout professionnel du secteur sanitaire ou médico-social
DUREE
3 journées de 6 heures consécutives ou non au choix de l’établissement
INTERVENANT(S)
Chef de cuisine en EHPAD
Pré-requis
aucun
Dates
à déterminer
Tarif
sur demande